La pinya estova la carn
La pinya té un enzim al seu suc, la bromelaina, que és un proteolític; és a dir, que degrada les proteïnes i les trenca.
Com que la carn està composta per moltes proteïnes i col·lagen (aquestes són les responsables de la duresa de la carn), a l’unir-se amb la bromelaina del suc de pinya es trenquen i fan, així, la carn més tova.