Com es fa el formatge?

Una vegada pasteuritzada la llet, se li afegeix un cultiu especial, depenent del formatge que s’elabori. El cultiu és un agrupament de microorganismes (Estreptococs cremoris i lactis) que augmenten o inicien el consum dels sucres presents a la llet. Amb això s’obtenen alguns canvis en el sabor olor i textura. El cultiu es col·loca a una temperatura de 34°c i s’incuba durant 20 minuts abans de quallar.

Més

No comments